चावल भारत मे महत्वपूर्ण खाद्य की फसल है| जो कुल फसले क्षेत्र का एक चौथाई क्षेत्र कवर करता है| चावल लगभग आधी भारतीय आबादी का भोजन है. यह बड़े हिस्से के लिए विशेष रूप से एशिया में व्यापक रूप से खाया जाता है| बारहमासी जंगली चावल अभी भी असम और नेपाल में काफी मात्रा में होता हैं। इतिहासकारों के अनुसार चावल की इंडिका किस्म बर्मा के माध्यम से पूर्वी हिमालय (यानी उत्तर पूर्वी भारत), की तलहटी वाले क्षेत्र में पहले लगाई गई. गन्ना और मक्का के बाद यह तीसरा सबसे अधिक विश्वव्यापी उत्पादन के साथ कृषि वस्तु है|भारत में हडप्पा स्थिती के दौरान लोग लगभग 2500 ईसा. पूर्व लोग चावल को विकसित करने में लगे| अगर भारतीय ग्रंथो की बात की जाय तो युजर्वेद में धान का उल्लेख 1500 से 1800 ईसा. पूर्व किया गया है|
भूमि का चयन-
चावल की खेती के लिए अधिक जलधारण क्षमता वाली मिटटी जैसे की चिकनी, मटियार या मटियार-दोमट मिटटी उपयुक्त होती हैं| सबसे अधिक उपयुक्त मिटटी पी एच 6.5 वाली मानी गई है| क्षारीय एवं लवणीय भूमि में मिटटी सुधारकों का समुचित उपयोग करके धान को सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है|
बीज का चयन प्रजातियां-
चावल की खेती में बेहतर बीज का उपयोग फसल की उपज प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कारण है। अच्छी गुणवत्ता के बीज का चयन किया जाना चाहिये।
बुवाई में प्रयोग होने वाले बीज कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:-
जो फसल उगाना चाहते हैं बीज उसी से संबंधित होना चाहिए
बीज स्वच्छ और अन्य बीजों के मिश्रण से मुक्त होना चाहिए
बीज, परिपक्व अच्छी तरह से विकसित और आकार में मोटा होना चाहिए
बीज पुराना या खराब भंडारण के स्पष्ट कारणों से मुक्त होना चाहिए
बीज में एक उच्च पैदावार की क्षमता होनी चाहिए
बुवाई से पहले बीज fungicides से मिलाना चाहिये, यह मिट्टी में जन्मे फंगस के खिलाफ बीज की रक्षा करता है और पौध को भी बढ़ने में मदद करता है।
शीघ्र पकने वाली प्रजातियां
जेआर-75, कलिंगा
दंतेश्वरी, जेआर 201,जेआर 345,पूर्णिमा
मध्यम अवधि में पकने वाली प्रजातियां
आईआर 36, आईआर 64, महामाया एमटीयू 1010, माधुरी,पूसा बासमती 1, पूसा सुगंधा 2
देर से पकने वाली प्रजातियां
स्वर्णा, श्यामला, महासुरी।
चावल के पोषण का महत्व-
चावल अपने सबसे महत्वपूर्ण घटक कार्बोहाइड्रेट ( स्टार्च ) के रूप में तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है जो एक पोषण मुख्य भोजन है। चावल में प्रोटीन सामग्री 12 प्रतिशत – 7 प्रतिशतके बीच में रहती है। नाइट्रोजन उर्वरकों के प्रयोग से कुछ अमीनो एसिड का प्रतिशत बढ़ जाता है। नाइट्रोजन पदार्थों की औसत में भी चावल काफी गरीब है। और इस कारण इसे खाने के लिए एक पूर्ण भोजन के रूप में माना जाता हैI
चावल का आटा स्टार्च में समृद्ध है और विभिन्न खाद्य सामग्री बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। इसी तरह, अन्य सामग्री के साथ चावल के छिलके को मिश्रित कर चीनी मिट्टी के बरतन, कांच और मिट्टी के बर्तनों का उत्पादन किया जाता है। चावल पेपर पल्प और पशुओं के बिस्तर के निर्माण भी में प्रयोग किया जाता है।
औषधीय मूल्य-
चावल जर्मप्लाज्म की विशाल विविधता, कई चावल आधारित उत्पादों के लिए एक समृद्ध स्रोत है और यह अपच, मधुमेह, गठिया, लकवा, मिर्गी और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को ताकत देने के रूप में कई स्वास्थ्य संबंधी विकृतियों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। प्राचीन आयुर्वेदिक साहित्य में भारत में उगाई चावल के विभिन्न प्रकारओं के औषधीय और रोगनाशक गुणों की गवाही देता है। कंठई बांको (छत्तीसगढ़), मेहर, सरिफुल, डनवार (उड़ीसा), आतीकाया और कारी भट्ट (कर्नाटक) जैसे औषधीय चावल की कई किस्मे भारत में आम हैं। चिकित्सा गुणों वाली कुछ किस्मों जैसे Chennellu, Kunjinellu, Erumakkari और Karuthachembavu आदि की खेती अब भी केरल के कुछ खास इलाकों में होती
खेत की तैयारी-
किसान भाइयों गरमी के मौसम में सही समय पर खेत की गहरी जुताई हल चला कर करें, जिस से मिट्टी उलटपलट जाए। मेंड़ों की सफाई जरूर करें। गोबर की खाद या कंपोस्ट खाद 10 से 12 टन प्रति हेक्टेयर की दर से अंतिम जुताई या बारिश से पहले खेत में फैला कर मिलाएं।
बुवाई –
अपने देश में वर्षाकालीन फसल अधिकतर क्षेत्रों में उगाई जाती है। इस समय में अधिकतर लंबी अवधि वाली जातियां उगाई जाती हैं। अगेती (ओटम या ओस) फसल की खेती; ऊंची भूमियों पर की जाती है। इस फसल में 90-110 दिन की अवधि वाली जातियाँ उगाते हैं। चावल की ग्रीष्मकालीन फसल कुछ क्षेत्रों में ही ऊगा पाते हैं। शीघ्र तैयार होने वाली जातियाँ इस समय उगाते हैं।
चावल की सीधी बुआई मानसून प्रारम्भ होने के एक सप्ताह पूर्व ही अर्थात जून के प्रथम सप्ताह तक पूरी कर लेनी चाहिए जिससे मानसून प्रारम्भ होने से पाले ही धान अच्छी तरह अंकुरित होकर खेत में स्थापित हो जाय क्योंकि एक बार मानसून प्रारम्भ हो जाने पर खेत में लगातार आवश्यकता से अधिक जल-जमाव होने भूर धान का समुचित जमाव नहीं हो पाता।
जलवायु
भारत में चावल व्यापक रूप में ऊंचाई और जलवायु की बदलती स्थितिओं में बोया जाता है। भारत में चावल की खेती समुद्र तल से 3000 मीटर ऊंचाई तक एवं 8 से 35 डिग्री उत्तर अक्षांश तक होती है। चावल की फसल को एक गर्म और नम जलवायु की जरूरत है। यह सबसे अच्छा उच्च नमी, लंबे समय तक धूप और पानी की एक आश्वस्त आपूर्ति वाले क्षेत्रों के लिए अनुकूल है। फसल की जीवन अवधि के दौरान आवश्यक औसत तापमान 21 से 42 0C होना चाहिए। चावल की फसल के लिये अधिकतम तापमान 40 C से 42 0C के बीच होना चाहिए
कटाई-
कटाई विभिन्न जातियाँ 100 से 150 दिन में पककर तैयार होती हैं।बालियां निकलने के 25-30दिन बाद अधिकतर जातियाँ पक जाती हैं। दानों में दूध गाढ़ा, सख्त होने पर कटाई की जा सकती है। कटाई हंसिया आदि से करते हैं। शक्तिचालित यंत्रो से कटाई करने के लिए खेत पकने से पहले जल निकास करके खेत को सुखा लिया जाता है।
कटाई के लिए जब 80 प्रतिशत बालियों में 80 प्रतिशत दाने पक जाएं तथा उनमें नमी 20 प्रतिशत हो, वह समय उपयुक्त होता है| कटाई दरांती से जमीन की सतह पर व ऊसर भूमियों में भूमि की सतह से 15 से 20 सेंटीमीटर ऊपर से करनी चाहिए| मड़ाई साधारणतया हाथ से पीटकर की जाती है|
